Innovación productiva gastronómica en emprendimientos turísticos de Tungurahua, Ecuador

Resumen

La innovación gastronómica constituye una estrategia relevante para fortalecer las capacidades de los emprendimientos turísticos y mejorar su articulación con las dinámicas productivas y culturales del territorio. Evaluar los cambios en los conocimientos autodeclarados y el nivel de satisfacción de los emprendedores turísticos afiliados a la Cámara de Turismo de Tungurahua (Ecuador), tras la implementación de un plan de capacitación en innovación y transformación gastronómica. Se desarrolló un estudio de intervención de alcance descriptivo, con medición antes y después y componentes participativos. Participaron 30 emprendedores vinculados con actividades gastronómicas. La intervención comprendió 10 encuentros teórico-prácticos sobre atención al cliente, marketing digital, buenas prácticas de manufactura y técnicas gastronómicas especializadas. La información se recopiló mediante observación directa, fichas de seguimiento, mediciones pre y post y una encuesta final de satisfacción. Los datos fueron analizados mediante frecuencias descriptivas. Después de la intervención se registraron mayores frecuencias de respuestas afirmativas en las cinco áreas de conocimiento autodeclarado evaluadas. La satisfacción con el programa fue elevada, con respuestas concentradas exclusivamente en las categorías “muy satisfecho” y “satisfecho”. El acercamiento entre universidad y comunidad obtuvo la mayor frecuencia de valoración máxima. La intervención se asoció con variaciones favorables en los conocimientos autodeclarados y con una alta aceptación del proceso formativo. Los resultados respaldan la pertinencia de este tipo de capacitación, aunque su alcance debe interpretarse considerando el carácter descriptivo del estudio, la ausencia de grupo de comparación y el uso de medidas autodeclaradas.