Cocina patrimonial y turismo gastronómico en Ecuador: revisión sistemática de las estrategias de valorización cultural

Resumen

La cocina patrimonial constituye una dimensión esencial del patrimonio cultural inmaterial, al integrar saberes, prácticas, ingredientes y simbolismos profundamente enraizados en las identidades territoriales. En Ecuador, este legado culinario ha comenzado a posicionarse como un eje estratégico para el desarrollo turístico sostenible. El presente estudio tuvo como objetivo, analizar las estrategias de valorización cultural de la cocina patrimonial en Ecuador en el marco del turismo gastronómico, a fin de identificar enfoques conceptuales predominantes, prácticas destacadas, participación de actores locales y vacíos de investigación en el campo. Se adoptó una metodología cualitativa basada en el modelo SPIDER, que permitió estructurar la búsqueda, selección y análisis de estudios publicados entre 2010 y 2024, con un total de 15 trabajos incluidos en la síntesis final. Los hallazgos muestran una creciente preocupación por la patrimonialización culinaria como recurso turístico, con énfasis en el uso de recetas tradicionales, la evocación de la memoria alimentaria y el diseño de rutas gastronómicas. Asimismo, se identificaron actores clave en el proceso —gobiernos, comunidades, sector privado y universidades— y se destacaron iniciativas como ferias, inventarios patrimoniales, certificaciones de origen y formación de cocineros locales. No obstante, persisten vacíos relevantes: limitada investigación en regiones amazónicas y afrodescendientes, escasa inclusión de perspectiva de género y baja articulación institucional. Se concluye que, si bien las estrategias de valorización cultural avanzan de forma significativa, es necesario promover una agenda de investigación más inclusiva, interseccional y participativa que fortalezca la sostenibilidad y autenticidad de la cocina patrimonial como bien cultural y motor de desarrollo.